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食品贮存的安全卫生要求

点击次数：4480 更新时间：2012-06-08

食品贮存的安全卫生要求      随着人民生活水准的日益提高，和近年来食品问题突发事件日益增多，一句话就是食品企业管理不到位。其实很早以来国家对食品企业就有很高卫生要求及相关的制度。 1、食品企业的化验室、要切实发挥作用，每一批次的原料都应化验，如食品原料的水分测定仪，农药残留测定等这些关乎食品关键性问题。   2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。 3、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。4、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。 5、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。 6、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。 7、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，有两人管理、分别加锁。 8、食品企业购买实验室仪器请找上海岛韩实业有限公司等的实验室设备类品牌公司。